- スポンサーサイト
- 蘇のカロリー
-
2010.06.24 Thursday蘇庵では、通常約70%の乳固形分になるよう作っていますが機械で作っているわけではないので正確ではありません、勘がたよりです。また、お客様の注文によっては、60%ぐらいに軟らかめに作ってくださいとか、
もう少し硬めにお願いしますなどの細かな注文にもお応えしております。
さて、蘇のカロリーですが前回のホルスタイン種の生乳成分を基に算出してみました乳固形分 70% とした場合の濃縮比は70 70---------- = ------- = 5.633.66+8.77 12.43単純に牛乳のカロリー 63,53Kcal に 5.63倍してあげます蘇のカロリーは 63.53×5.63= 358Kcal となりました。
無機質(灰分) カルシウムやマグネシウム、ビタミン等が加わると100g 当りの蘇のカロリーは 約 362 Kcal になります。
参考までに、 バターが 765Kcal、ナチュラル・ゴーダチーズが 380Kcal です。
- 牛乳のカロリー計算
-
2010.06.18 Friday一般の各栄養素のカロリーはそれぞれグラム当り
脂肪 9 Kcal、炭水化物 4 Kcal、蛋白質 4 Kcalとされているが、牛乳、乳製品に関しては「アトウォーター係数」といって消化吸収性による違いを修正して計算する。脂肪 8.79 Kcal、炭水化物 3.87 Kcal、蛋白質 4.27 Kcalそれでは現在、蘇庵で使っている生乳の乳質を基に計算してみようホルスタイン種の100g当りのカロリーは脂肪 3.66×8.79=32.17炭水化物 4.54×3.87=17.57蛋白質 3.23×4.27=13.79―――――――――――――――計 63.53 Kcal
となりました。当然ですがこの数値は毎日変わります。蘇庵では、市販されている牛乳のように標準化、均一化なる不自然な機械処理を一切行なわず使用しているからです。五訂日本食品標準成分表では 67Kcal とやや高めになっていますけどね...。さて次回は、 「蘇」 のカロリー計算をしてみます ^^
- やっぱり食った挿し目アイスプラント
-
2010.06.13 Sundayさて、いよいよ梅雨入りだろうか暇さえあれば畑で草むしりをしていたが暫くは水遣りも休めるな...観賞用に花を咲かせようと大き目の鉢に移した例の挿し目アイスプラントだが急成長をとげ鉢からあふれかえってきたのでやっぱり食べることにした感慨深いよな、摘み取られパックに入って売られていた小さなアイスプラントがここまで増殖するとは...
この独特の食感はクセになるなこりゃ花が咲く前になくなりそうだ ^^;
- 蘇糖は甘い濃縮乳です
- レトロな噴霧器
-
2010.06.05 Saturday6/4 袋井常設家畜市場 ベビー(子豚) 相場
5/14 5/21 5/28 6/4 入場頭数 516 470 523 566 成立頭数 516 470 523 565 高値 ¥17,010 ¥16,695 ¥16,590 ¥17,955 安値 ¥10,500 ¥9,553 ¥945 ¥12,600 平均 ¥15,557 ¥15,444 ¥15,074 ¥16,160 前市場比 ¥23高 ¥113安 ¥370安 ¥1086高
酸素ボンベではありません自称七十歳のジジが持ってきた背負いの自動噴霧器父親が明治天皇から頂いた物だと冗談めかして話していたが使用可能なのにも驚かされた...