RSS | ATOM | SEARCH
スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

author:スポンサードリンク, category:-,
-, -, pookmark
蘇のカロリー
 
  蘇庵では、通常約70%の乳固形分になるよう作っていますが
 
機械で作っているわけではないので正確ではありません、勘がたよりです。
 
また、お客様の注文によっては、60%ぐらいに軟らかめに作ってくださいとか、

もう少し硬めにお願いしますなどの細かな注文にもお応えしてお
ります。
 

 さて、蘇のカロリーですが前回のホルスタイン種の生乳成分を基に
 
算出してみました
 
乳固形分 70%  とした場合の濃縮比は
 
    70               70
  ---------- = ------- = 5.63  
    3.66+8.77       12.43
 
 単純に
 
牛乳のカロリー 63,53Kcal に 5.63倍してあげます
 
蘇のカロリーは   63.53×5.63= 358Kcal  となりました。
 

無機質(灰分) カルシウムやマグネシウム、ビタミン等が
加わると
 
   100g 当りの蘇のカロリーは   約 362 Kcal  になります。
 

参考までに、 バターが 765Kcal、ナチュラル・ゴーダチーズが 380Kcal です。
author:蘇庵, category:, 20:07
comments(0), trackbacks(0), pookmark
牛乳のカロリー計算
 
 一般の各栄養素のカロリーはそれぞれグラム当り

脂肪 9 Kcal、炭水化物 4 Kcal、蛋白質 4 Kcal
とされているが、牛乳、乳製品に関しては「アトウォーター係数」
 
といって消化吸収性による違いを修正して計算する。

 
 脂肪 8.79 Kcal、炭水化物 3.87 Kcal、蛋白質 4.27 Kcal
 
それでは現在、蘇庵で使っている生乳の乳質を基に計算してみよう
 
  ホルスタイン種の100g当りのカロリーは
 
脂肪     3.66×8.79=32.17
炭水化物  4.54×3.87=17.57
蛋白質    3.23×4.27=13.79
―――――――――――――――
 計              63.53 Kcal
 

となりました。当然ですがこの数値は毎日変わります。
 
蘇庵では、市販されている牛乳のように標準化、均一化なる
 
不自然な機械処理を一切行なわず使用しているからです。
 
五訂日本食品標準成分表では 67Kcal とやや高めに
 
なっていますけどね...。
 
さて次回は、 「蘇」 のカロリー計算をしてみます  ^^
author:蘇庵, category:, 19:25
comments(0), trackbacks(0), pookmark
やっぱり食った挿し目アイスプラント
 
   


 キュウリにピーマンと収穫物も増えてきた
 
さて、いよいよ梅雨入りだろうか
 
暇さえあれば畑で草むしりをしていたが
 
暫くは水遣りも休めるな...
 
 
 観賞用に花を咲かせようと大き目の鉢に移した
 
例の挿し目アイスプラントだが急成長をとげ
 
鉢からあふれかえってきたのでやっぱり食べることにした


    
感慨深いよな、摘み取られパックに入って売られていた
 
小さなアイスプラントがここまで増殖するとは...

 
 
この独特の食感はクセになるな
 
こりゃ花が咲く前になくなりそうだ  ^^;
author:蘇庵, category:, 18:26
comments(0), trackbacks(0), pookmark
蘇糖は甘い濃縮乳です
 
 貴方はコーヒーにミルクを入れますか?
 
私?
 
若い頃は、ブラックで飲んでいましたが
 
胃を取ってからはミルクと砂糖を入れるようになりました
 
 
 シュガーポットにスジャータかクリープを出してきて
 
また片付けてがケッコウめんどくさい
 
時間に追われている時などもっと手軽にコーヒータイムと
 
いかないものかと思っていましたが...
 

できました 「 蘇糖 」 です


練乳のように生乳成分の調整をおこなわず
 
搾りたての乳を自然のままに使用していますので風味が豊かですし 
 
コーヒー紅茶など、ふんわりと丸くなるんです
 
トーストやパンケーキにもグットだそうで
 
これからの季節、カキ氷も良さそうですね...


私は濃い目のコーヒーにたっぷりと蘇糖を入れるのが好きです

   

我ながら良い物を作ったなと、自讃しております  


貴方もどうぞお試し下さい  ^^
author:蘇庵, category:, 19:32
comments(0), trackbacks(0), pookmark
レトロな噴霧器
  6/4   袋井常設家畜市場 ベビー(子豚) 相場

 

5/14 5/21 5/28 6/4
入場頭数 516 470 523 566
成立頭数 516 470 523 565
高値 ¥17,010 ¥16,695 ¥16,590 ¥17,955
安値 ¥10,500 ¥9,553 ¥945 ¥12,600
平均 ¥15,557 ¥15,444 ¥15,074 ¥16,160
前市場比 ¥23高 ¥113安 ¥370安 ¥1086高






 酸素ボンベではありません
 
自称七十歳のジジが持ってきた背負いの自動噴霧器
 
父親が明治天皇から頂いた物だと冗談めかして話していたが
 
使用可能なのにも驚かされた...
author:蘇庵, category:市場, 18:56
comments(2), trackbacks(0), pookmark