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蘇のカロリー
 
  蘇庵では、通常約70%の乳固形分になるよう作っていますが
 
機械で作っているわけではないので正確ではありません、勘がたよりです。
 
また、お客様の注文によっては、60%ぐらいに軟らかめに作ってくださいとか、

もう少し硬めにお願いしますなどの細かな注文にもお応えしてお
ります。
 

 さて、蘇のカロリーですが前回のホルスタイン種の生乳成分を基に
 
算出してみました
 
乳固形分 70%  とした場合の濃縮比は
 
    70               70
  ---------- = ------- = 5.63  
    3.66+8.77       12.43
 
 単純に
 
牛乳のカロリー 63,53Kcal に 5.63倍してあげます
 
蘇のカロリーは   63.53×5.63= 358Kcal  となりました。
 

無機質(灰分) カルシウムやマグネシウム、ビタミン等が
加わると
 
   100g 当りの蘇のカロリーは   約 362 Kcal  になります。
 

参考までに、 バターが 765Kcal、ナチュラル・ゴーダチーズが 380Kcal です。
author:蘇庵, category:, 20:07
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